Kalita Wave là loại phễu lọc cơ bản có thêm một phần đáy phẳng, giúp kiểm soát dòng chiết xuất và đem đến một ly cà phê có chất lượng ổn định dù được rót theo cách nào.
Hướng dẫn trong bài viết này sử dụng 2 loại phễu Kalita Wave là Wave 155 (cho cốc đơn) và Wave 185 (cho cốc đúp), pha với tỉ lệ khoảng 1:17. Nhiệt độ nước phù hợp là 96oC. Nếu không có nhiệt kế, nước sau khi đun sôi cần để nguội bớt trong vòng 1-2 phút trước khi sử dụng.
Dưới đây là các bước thực hiện:
Bước 1: Đặt giấy lọc vào phễu Kalita Wave, ấn nhẹ để phần đáy giấy sát vào đáy phễu lọc.
Bước 2: Tráng giấy bằng nước nóng. Rót nước từ giữa giấy ra xung quanh, đến khi giấy được làm ướt hoàn toàn.
Bước 3: Đổ bỏ nước tráng, sau đó xay 14 gram cà phê (cho phễu 155 – cốc đơn) hoặc 30 gram (cho phễu 185 – cốc đúp) và đổ vào phễu lọc. Gõ nhẹ phễu để bề mặt cà phê được phẳng đều.
Bước 4: Từ từ rót vào 50 gram nước.
Bước 5: Khuấy nhẹ để đảm bảo toàn bộ cà phê thấm đều nước. Sau đó đợi 30 giây.
Bước 6: Rót thêm nước nóng đến khi tổng lượng nước rót vào đạt 240 gram, chia thành 2 lần rót. Đối với phễu Kalita Wave 185 tương đương cốc đúp, tổng lượng nước cho bước này là 500 gram.
Bước 7: Khuấy nhẹ sau khi đã rót đủ lượng nước.
Bước 8: Nhẹ nhàng nhấc và gõ phễu lọc trước khi kết thúc quá trình chiết xuất.
Bước 9: Lắc bình chứa để cà phê chiết xuất được hòa trộn, sau đó rót ra cốc và thưởng thức!
