KIẾN THỨC CƠ BẢN ĐỂ PHA MỘT TÁCH CÀ PHÊ NGON
Thông tin về ngày rang
Đối với mọi sản phẩm ẩm thực được tạo ra, điều quan trọng là phải bắt đầu với những nguyên liệu chất lượng tốt. Hạt cà phê chất lượng cao có thể được tìm thấy tại các cửa hàng cà phê đặc sản và tiệm cà phê rang xay, với hai hình thức bán tại chỗ hay đặt hàng trực tuyến.
Cà phê ở trạng thái tốt nhất trong vòng 4-6 tuần sau khi rang. Nên mua cà phê trong khoảng thời gian này về pha sẽ cho ly cà phê thơm ngon nhất. Cà phê để lâu sẽ ra dầu, chất hạt sẽ xuống cấp, một số thành phần hương vị sẽ bị ảnh hưởng. Những đơn vị rang cà phê đặc sản thường ghi rõ ngày rang cà phê trên bao bì. Nếu không thấy thông tin này, cà phê có thể đã được rang một thời gian khá lâu và không còn thơm ngon như ban đầu.
Cà phê với ít thông tin minh bạch hiếm khi có chất lượng cao, vì vậy hãy tìm tên của trang trại cà phê, quốc gia mà loại cà phê đó được trồng cũng như giống của hạt cà phê đó. Một nhà rang xay quan tâm đến chất lượng và tính đặc sản thường không bỏ sót những thông tin này trên bao bì hoặc website của họ.
Người tiêu dùng sau khi mua nên bảo quản hạt cà phê ở nơi mát, khô và tối. Cố gắng tránh để cà phê tiếp xúc với nhiệt độ cao, ánh sáng và độ ẩm vì các yếu tố này đẩy nhanh quá trình oxy hóa và dần dần làm hỏng hạt cà phê.
Chất lượng nước
Chất lượng nước được sử dụng thực sự quan trọng vì nước chiếm một tỷ lệ lớn trong cốc cà phê! Nếu nước có vị Chlor hoặc nhiều khoáng chất thì lời khuyên của chúng tôi là nên lắp đặt hệ thống lọc nước trong nhà để tiện cho sử dụng sinh hoạt ăn uống hàng ngày, trong đó có việc pha cà phê. Nếu chưa lắp, mọi người có thể mua các loại nước tinh khiết và ít khoáng đến từ những thương hiệu cung cấp nước sạch tại địa phương.
Áp dụng một công thức
Cũng như khi nướng một chiếc bánh hoặc một ổ bánh mì, điều quan trọng là phải sử dụng công thức và tỷ lệ phù hợp để pha cà phê. Cuốn sách này được chúng tôi thử nghiệm và đề xuất một số công thức phù hợp với từng phương pháp pha và người mới pha cà phê đặc sản tại nhà. Cách làm khá đơn giản và không có gì quá phức tạp, cầu kỳ. Bạn có thể sử dụng những công thức pha được gợi ý tại đây như điểm bắt đầu và tuỳ ý điều chỉnh từ đó, theo sở thích của người pha.
Yếu tố chính sẽ quyết định độ đậm đà cho cốc cà phê là tỷ lệ cà phê-nước. Dùng nhiều cà phê hơn khiến đồ uống đậm đà hơn, nhưng nếu dùng quá nhiều, nước sẽ không thể hòa tan dễ dàng và dễ có vị chua, hoặc đắng. Sử dụng ít cà phê khiến đồ uống có ít hương vị và nhạt, nhưng nếu lượng nước sử dụng quá ít có thể dẫn tới tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức và xuất hiện vị đắng.
BỘ DỤNG CỤ CẦN THIẾT
Máy xay
Khi nói tới công đoạn xay, cà phê thường được so sánh với hạt tiêu, luôn ngon hơn khi xay mới!
Hạt cà phê xay sẵn thường không ngon do đã bị bay mùi, chưa kể để lâu dễ bị xỉn màu do bị oxy hoá. Để pha cà phê ngon, chỉ xay hạt cà phê trước khi pha.
Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng máy xay dạng cối để xay cà phê. Loại này giúp xay hạt cà phê đều và nhất quán, tạo ra một tách cà phê cân bằng hơn. (Trái ngược với máy xay dạng lưỡi hoặc máy xay gia vị, chỉ có công năng cắt nhỏ hạt lớn thành những hạt có kích thước khác nhau, dẫn đến thức uống được chiết xuất không đồng đều). Máy xay dạng cối cho phép điều chỉnh cỡ xay một cách cẩn thận, từ đó tạo điều kiện tốt hơn để chỉnh các thông số khi pha.
Sau khi chọn xong thiết bị, người pha cần đảm bảo có cỡ xay phù hợp. Theo nguyên tắc, các hạt được xay thô hơn nên kết hợp với thời gian pha cà phê lâu hơn (như với các dụng cụ sử dụng pít-tông), và các hạt xay mịn hơn nên có thời gian pha ngắn hơn (như với cà phê Espresso).
Nếu không chắc chắn về cỡ xay, mọi người có thể yêu cầu nhà rang xay giúp. Tuy nhiên chúng tôi khuyến khích mọi người nên trang bị máy xay của riêng mình, có thể đơn giản là những chiếc máy xay tay nhỏ gọn hoặc một chiếc máy xay chuyên để pha cà phê thủ công được bán trên thị trường.
Cối xay cà phê cầm tay Timemore Chestnut Slim Plus (S2C)
Với chi phí hợp lý, Timemore Chestnut Slim Plus (S2C) được thiết kế tối giản với vật liệu bằng thép, gia công cơ khí chính xác. Khối lượng cà phê xay tối đa khoảng 36 gram/lần, thoải mái cho nhiều phương thức pha chế. Cối xay cà phê pha Espresso trên một số máy pha Espresso gia đình, không phù hợp để xay cà phê pha Espresso bằng máy pha chuyên nghiệp. Cối tiện khi mang đi xa và thích hợp với phương phức pha thủ công (Hand Brew) cùng một số dụng cụ pha phổ biến như phễu pha V60, Kalita...
Máy xay cà phê Fellow Ode
Máy xay này là lựa chọn cho cách pha sử dụng dụng cụ pít-tông (như French Press, Aeropress và Delter), rót tràn (pour over) và các phương pháp pha có giấy lọc khác. Khối lượng cà phê xay tối đa khoảng 80 gram /lần. Máy xay dễ có độ chính xác cao với giá trị vượt trội so với chi phí bỏ ra. Thiết kế tối giản, dễ sử dụng và vệ sinh. Trên máy còn trang bị hướng dẫn các cỡ xay cà phê gợi ý cho người pha trải nghiệm.
Cân điện tử
Người pha cà phê nên sử dụng một bộ cân điện tử khi pha. Bộ cân cho phép tính toán và cân nhắc lượng cà phê sẽ sử dụng và lượng nước cần thiết. Khi nói đến định lượng cà phê, cân điện tử sẽ chính xác hơn nhiều so với muỗng hoặc cốc đong, vì hạt cà phê có kích thước và mật độ khác nhau. Cân điện tử rất hữu ích để đo lượng nước, từ đó người pha không cần phải điều chỉnh nhiều với cốc đong, dễ gây mất nhiệt cũng như mất thời gian. Nghe có vẻ như sẽ phải thực hiện nhiều công việc hơn nhưng một bộ cân điện tử sẽ giúp người pha tạo ra được tách cà phê thơm ngon với hương vị nhất quán.
Ấm đun nước
Ấm đun là một dụng cụ cần thiết để đun sôi nước khi pha cà phê với giấy lọc. Người pha nên đổ đầy nước vào ấm trước mỗi lần pha. Bật công tắc lên để đun sôi, sau đó lấy các dụng cụ khác và xay hạt trong khi chờ đợi nước nóng.
Bộ đếm thời gian
Một công cụ rất hữu ích để kiểm soát thời gian chiết xuất của tất cả các phương pháp pha cà phê. Một số cân kỹ thuật số có tích hợp bộ đếm thời gian tiện dụng. Nếu không, người pha có thể tận dụng điện thoại cá nhân, bộ đếm giờ trong lò nướng hoặc trên bếp nhỏ.
HƯỚNG DẪN PHA CÀ PHÊ
Khi chọn được kiểu pha phù hợp, người pha cần đảm bảo rằng hạt cà phê đã chuẩn bị phù hợp với phương pháp pha đó. Nói chung, hạt rang cho phương pháp pha có ghi chú ‘Giấy lọc / Filter’ sẽ thích hợp cho cách pha như Rót tràn (Pour 0ver), máy pha Moccamaster, Aeropress và các dụng cụ sử dụng pít-tông. Cà phê rang được ghi chú ‘Espresso’ thích hợp cho cách pha cà phê trên bếp, pha bằng máy pha cà phê Espresso và pha với dụng cụ pít-tông nếu thích một loại cà phê đậm hơn.