V60 gốm là loại phễu được làm thủ công, thiết kế theo hình nón chữ V, mỗi cạnh nghiêng 60 độ so với phương ngang, bên trong có các đường xoắn ốc giúp điều tiết lượng nước khi pha theo hình thức rót tràn. Trên thị trường có nhiều thương hiệu phễu sứ V60 để lựa chọn.
Phễu V60 có loại cỡ nhỏ để pha lượng cà phê vừa đủ cho một người uống, thường gọi là phễu 1-cup và cỡ lớn hơn để pha lượng cà phê cho hai người uống trở lên, thường gọi là phễu 2-cup. Cách pha cơ bản là giống nhau, chỉ có lượng cà phê và nước khi dùng phễu cỡ lớn hơn cần phải nhiều hơn, theo tỷ lệ nhất định giữa cà phê với nước do người pha lựa chọn. Trong bài hướng dẫn này, chúng tôi giới thiệu phễu lọc Hario V60 sứ cỡ nhỏ cùng công thức tham khảo dành cho người pha tại nhà.
Nguyên liệu
15 gram hạt cà phê (được rang để pha thủ công) 210 ml nước (tỷ lệ 1:14)
Dụng cụ
Máy xay cầm tay Timemore S2C hoặc máy xay Fellow Ode
Ấm và bếp đun có hiển thị đo nhiệt độ
Cân điện tử cà phê
Phễu V60 gốm cỡ nhỏ (1-cup)
Giấy lọc V60 cỡ nhỏ (1-cup)
Cốc / bình đựng cà phê thành phẩm
Nhiệt kế (nên có để kiểm tra nhiệt nước ấm rót)
Chuẩn bị
1. Hạt cà phê được xay thô (Cỡ 22 click trên máy xay cầm tay Timemore S2C hoặc cỡ 5 trên máy xay Fellow Ode)
2. Đun nước tới nhiệt độ 94° C (sử dụng nhiệt kế để kiểm soát)
Các bước thực hiện pha cà phê
1. Gấp giấy lọc V60 theo đường kẻ sẵn và đặt giấy lọc vào phễu. Sau đó tráng giấy lọc bằng nước đun rồi đổ bỏ phần nước thừa trong ấm.
2. Cho phần cà phê đã xay vào phễu lọc, vỗ nhẹ để làm phẳng bề mặt phần cà phê.
3. Bắt đầu quá trình rót nước nóng vào cà phê
– Lần 1: Rót 45 ml nước theo hướng ngược kim đồng hồ từ tâm rót đều ra ngoài và đợi đến khi bộ đếm thời gian đạt 40 giây để khí Co2 được thoát dần.
– Lần 2: Rót tiếp tới 145 ml nước thật đều dòng để lấy thêm vị chua (Acidity) có trong cà phê.
-Lần3: Rót tiếp tới 195 ml để tạo thêm độ đậm và tầng hương vị đa dạng cho cà phê.
– Lần 4: Rót nốt lượng nước còn lại thật đều cho tới 210 ml thì dừng rót và hoàn thành.
Trong quá trình mỗi lần rót xong cố gắng lắc đều phễu lọc để nước tác động cũng như thẩm thấu sâu hơn vào các tầng cà phê trong phễu.
Chú ý
– Lắc đều bình cà phê sau khi pha để ngửi hương cà phê, đợi nguội để cảm nhận vị cà phê.
– Nên đợi khoảng thời gian ngắn để cà phê nguội bớt và thưởng thức do khi nước còn nóng sẽ dễ cảm nhận một chút vị đắng.
-Pha với đá nên xay cà phê mịn hơn một chút so với cỡ xay dùng cho pha nóng.
-Khi pha với đá nên xác định khối lượng đá dùng để pha. Lượng nước rót vào cà phê tương ứng với tỷ lệ pha trừ đi khối lượng đá, lưu ý rót thật chậm.
– Phễu V60 có nhiều chất liệu khác nhau được sản xuất như gốm, nhựa, thủy tinh hoặc kim loại. Mỗi loại có khả năng hấp thụ và truyền nhiệt nước khác nhau nên các yếu tố như thời gian và nhiệt độ thiết lập trong quá trình pha cũng sẽ khác nhau.