Phin pha nhỏ giọt là một dụng cụ pha cà phê phổ biến tại Việt Nam. Dựa trên nguyên tắc chung là nước nóng đi qua cà phê bột và được thẩm thấu qua phin, do đó cà phê pha phin có xu hướng có nhiều caffein hơn. Thời gian pha phin thường lâu hơn so với các dụng cụ khác do tính chất pha nhỏ giọt. Loại cà phê thường được dùng để pha phin là Robusta.
Phin có một số chất liệu hay gặp như nhôm, sứ với kích cỡ khác nhau. Trong bài viết này chúng tôi giới thiệu dụng cụ phin nhỏ được làm bằng sứ giúp giữ nhiệt tốt hơn khi pha cà phê đặc sản.
Chuẩn bị:
Phin sứ cỡ nhỏ
Giấy lọc tròn vừa lòng phin (giống giấy lọc AeroPress)
Ấm đun nước kèm bếp
Máy xay
Cân điện tử có bộ đếm thời gian
Nhiệt kế
Cốc
Thời gian pha: Khoảng 6 phút
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đun sôi khoảng 200 ml nước. Cân 20 gram cà phê. Xay cà phê với cỡ xay tương đối mịn trên máy xay.
Bước 2: Dùng giấy lọc tròn vừa với lòng phin đặt vào trong phin. Làm nóng, tráng phin cùng giấy lọc.
Bước 3: Đặt phin sứ lên một chiếc cốc hoặc bình đựng (lưu ý phin nên vừa với miệng cốc / bình để được cố định khi pha).
Bước 4: Cho phần cà phê đã xay vào phin, đặt toàn bộ phin cùng cốc / bình đựng lên cân điện tử.
Bước 5: Bắt đầu quá trình rót nước nóng vào cà phê.
– Lần 1: Rót 30 ml nước nóng vào phin, rót đều từ tâm ra ngoài để nước ngấm đều toàn bộ bề mặt cà phê. Đợi cà phê hòa với nước nóng và ủ khoảng 1 phút 30 giây để khí Co2 được thoát dần.
– Lần 2: Rót nốt 60 ml nước vào phin sau đó đợi cà phê chảy xuống cốc / bình đựng. Quá trình này có thể mất từ 5-7 phút, khi nước cà phê ngừng chảy từ phin là có thể thưởng thức cà phê.
Chú ý:
– Cà phê pha phin sẽ có xu hướng đậm caffein hơn.
– Người thưởng thức có thể uống cà phê phin nguyên chất hoặc mix thêm với sữa đặc